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                                          山西省高校后勤協會校園餐飲管理專業委員會發布春季食品安全風險和疫情防控預警通知

                                          日期:2022年02月24日  來源:山西省高校后勤協會校園餐飲管理專業委員會  閱讀:

                                          2022年春季開學在即,氣溫逐步升高,各類病原微生物生長繁殖加快,食物易腐敗變質,特別是在初春,天氣忽冷忽熱,校園食品安全面臨的風險隨之增大,特別容易引起傳染疾病和食物中毒,加之國內部分省市散發新冠疫情,疫情防控形勢比較嚴峻。高校供餐群體特殊、人數眾多,是食品安全和疫情防控工作的重中之重。特別是春季食物中毒進入易發期,食品安全風險隱患點多面廣,為有效預防和控制學校群體性食物中毒事件發生,做好新冠疫情防控工作,確保各高校的飲食安全,保證就餐師生身體健康和生命安全,山西省高校后勤協會校園餐飲管理專業委員會向全省各高校下發了《山西省高校后勤協會校園餐飲管理專業委員會關于2022年春季食品安全風險和疫情防控預警通知》,通知要求各高校餐飲部門強化工作要求,切實把好“十四關”。

                                          山西高校校園餐飲管理專業委員會要求各高校餐飲部門強化工作要求,提高政治站位,充分認識校園食品安全、疫情防控工作的重要性、敏感性、復雜性、艱巨性,切實增強底線意識,將校園食品安全、疫情防控工作抓實抓細抓出成效;必須高度重視,加強部門配合,切實增強責任感、使命感,抓緊、抓實、抓細、抓牢、抓出成效;加強組織領導,全力防范化解校園食品安全、疫情防控風險,牢牢守住不發生校園重大食品安全事故底線;加強管理培訓,要對學校食品安全管理人員、從業人員,特別是對新進從業人員進行進行相應的食品安全培訓、學習與考核。

                                          山西高校校園餐飲管理專業委員會要求各高校餐飲部門切實把好“十四關”:一是把好從業人員管理關,從業人員必須嚴格遵守員工上崗十方面不得、十方面做到、十前十后必洗手要求等;二是把好食品原料采供關,認真查驗、索取并留存供貨商蓋有公章的資質證明、每筆供貨清單等憑證,做到源頭可控,有據可查等;三是把好原料食物貯藏關,貯存場所要配置良好的通風、防潮、防鼠等設施等;四是把好食品添加劑管理關,食品添加劑采購、保管、使用、登記必須達到“五?!钡?;五是把好食物制作流程關,在制作食品前確認食材新鮮,無腐敗變質,烹調做到燒熟煮透等;六是把好供餐售賣管理關,供餐前應清潔雙手,供餐售賣時要佩戴口罩、一次性手套,使用工具售飯等;七是把好飲用水質管理關,采取各種有效措施杜絕食堂飲用水水污染事故的發生等;八是把好各項衛生習慣關,注意個人衛生,持有效健康證才可以上崗,按要求測試體溫、佩戴口罩等;九是把好剩飯剩菜管理關,對于吃不完的飯菜,一定要及時冷藏,不可在常溫下保存。即使不過夜,也不宜在常溫下保存剩飯剩菜等;十是把好食堂食品留樣關;十一是把好餐具清洗消毒關,所有餐具、食品用具必須全部消毒,每餐必消,消毒記錄要完備等;十二是把好預防食堂投毒關等;十三是把好安全隱患排查關,要積極開展學校食堂食品安全隱患大排查工作,及時消除隱患,規范經營行為等;十四是把好新冠疫情防控關,堅持“人”、“物”環境同防,按要求落實好返校從業人員亮碼登記、體溫監測、核酸檢測、口罩佩戴。嚴格執行“一看、二問、三驗、四測、五登記”的門崗工作流程等。

                                          山西省高校后勤協會校園餐飲管理專業委員會還要求山西各高校餐飲部門在進行安全隱患大排查的基礎上,及時消除各種安全隱患。在加強食品安全管理的同時,還要進一步加強消防安全和燃氣使用管理,加強烹調過油管理,開火不離人,離人必關火;加強教育,提高警惕性,積極落實措施,檢查監督到位,提高防范意識,把“誰主管、誰負責,誰批準、誰負責,誰檢查、誰負責,誰失職、誰負責,誰出了問題,誰負責”落到實處,杜絕各類事故的發生,保證安全。




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